645.03     hr-text Sa 02.05.26 06:56:02
                                        
                           hallo hessen 
                                        
 SCHWEIZER RÜBLI-TORTE                  
                                        
 Zubereitung Boden:                     
 1. ca. 50 g Zucker mit der abgeriebenen
    Zitronenschale sowie dem Eigelb     
    schaumig schlagen und zur Seite     
    stellen                             
 2. den restlichen Zucker mit dem Salz  
    und dem Eiweiß steif schlagen, bis  
    ein cremiger Eischnee entsteht      
    (nicht flockig überschlagen!)       
 3. den Eischnee mit dem Eigelb anglei- 
    chen, d. h. einen Teigschaber zur   
    Hand nehmen, zunächst nur ca. ein   
    bis zwei Portionen Eischnee zur Ei- 
    gelb-Masse geben und unterheben (da-
    durch entsteht ein Temperaturaus-   
    gleich)                             
                                        
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